لا تعِد تسخين الأرز.. “خطر صامت” في انتظارك

تُعدّ إعادة تسخين الأرز عادة شائعة لدى الكثير من الأسر، غير أن خبراء في مجال التغذية حذّروا من أن هذه الممارسة قد تشكّل خطراً صحياً، إذ يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي ناتج عن بعض أنواع البكتيريا الضارّة الموجودة في الأرز.

غالباً ما يحتوي الأرز غير المطبوخ على بكتيريا “باسيليوس سيريوس”، التي تُنتج أبواغاً (هياكل بكتيرية) قادرة على النجاة بعد التسخين والطهي، بحسب تقرير لموقع “فيري ويل هيلث”.

وعند ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة، يمكن لهذه الأبواغ أن تنبت وتُنتج سموماً مقاومة للحرارة، لذلك فإن إعادة تسخين الأرز المتروك لساعات لا يجعله صالحاً للأكل مرة أخرى.

وغالباً ما يُحضّر أغلب الأشخاص كمية كبيرة من الأرز ويتركونها لتبرد قبل وضعها في الثلاجة، لكن هذه العادة تزيد من خطر التسمم الغذائي.

وقالت الدكتورة جينيفر كوينلان، عالمة الميكروبيولوجيا الغذائية وأستاذة في قسم علوم التغذية بجامعة دريكسل في فيلادلفيا، إنه لا يجب ترك الأرز ليبرد.

وينصح بتناول الأرز مباشرة بعد الطهي، أو وضعه سريعاً في الثلاجة عند حرارة 4.4 درجة مئوية أو أقل. وحتى عند التخزين الجيد، يبقى الأرز صالحاً للأكل لبضعة أيام فقط.