مجلة صوتها تصدر عن منتدى الاعلاميات العراقيات
يُعد طهي الطعام خطوة أساسية تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة.
ويؤكد خبراء التغذية على أهمية اختيار طرق الطهي التي تحافظ على فوائد الأطعمة، خاصة عند التعامل مع أطباق غنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة.
لهذا السبب، ينصح الخبراء بطهي المعكرونة بطريقة “al dente”، أي أن تبقى متماسكة قليلًا عند القضم، بدلاً من طهيها لفترة طويلة.
فالطهي الزائد يؤدي إلى إطلاق كميات أكبر من النشا، وفقدان عناصر غذائية مهمة مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف في ماء السلق، مما يقلل من القيمة الصحية للوجبة.
كما أن المعكرونة المطهوة بشكل مفرط قد ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة، وهو ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
وتوضح ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، أن المعكرونة المطهوة بطريقة “al dente” تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم مقارنةً بتلك المطهوة جيدًا.
فهي تُبطئ من هضم وامتصاص الغلوكوز، ما يساهم في خفض “المؤشر الغلايسيمي” – وهو مقياس يحدد سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول الكربوهيدرات.
وتُعد الأطعمة منخفضة المؤشر الغلايسيمي، مثل المعكرونة “al dente”، والشوفان، والجزر، أكثر فائدة للصحة من الأطعمة مرتفعة المؤشر، مثل البطاطا والخبز الأبيض.
عند ارتفاع سكر الدم بسرعة، يفرز الجسم الأنسولين لإعادة التوازن، لكن هذا الارتفاع الحاد قد يُتبع بانخفاض مفاجئ في مستوى السكر، مما يسبب التعب والرغبة الشديدة في تناول المزيد من الطعام.
إضافة إلى ذلك، فإن الطهي المفرط يُفقد المعكرونة الكثير من النشويات والعناصر الغذائية التي تُحتفظ بها عند طهيها بشكل معتدل.
